味噌を分類する場合、原料や味、色などで分けられます。

●原料の分類
「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」

●味の分類　
「甘味噌」「甘口味噌」「辛口味噌」

●色の分類　
「赤味噌」「淡色味噌」「白味噌」

　原料については、最も一般的なのが米味噌で、生産量の8割を占めます。麦味噌は主に九州・四国・中国地方で、豆味噌は東海地方で多く生産され、代表的なものに「八丁味噌󠄀」があります。味噌の味に影響を及ぼす要素は様々ですが、塩分が少なく麹（こうじ）の割合が多いと、甘い味噌になる傾向があります。色の違いは、糖とアミノ酸が反応する「メイラード反応」という現象によって生じるそうです。赤味噌は辛口が多く、白味噌は甘みのあるものが多いです。

　味噌汁を作るには、どんな味噌を使うかを考えたり、複数の味噌を合わせてみたり、また、何で出汁（だし）をとるか、どんな具を入れるかなど、味を変えるためにいろいろな選択肢があります。素材を自由自在に使いこなせるようになったらきっと楽しい。
自分好みの最高の味噌汁を作ってみたいです。